Бирюч был основан в 1705 году, позднее - уездный город Воронежской губернии. В 1920 году переименован в Буденный, в 1958 - разжалован в село и назван Красногвардейское, затем стал пгт, с 2007 года - город Бирюч.
В 1897 году в Бирюче было 13 тысяч жителей, сейчас - 8, но, в отличие от прочих "сжавшихся" городов, в Бирюче нет депрессивности, напротив - на вид образцово-показательный малый городок.